spezialitäten
Dry-Aged-Beef
Das Fleisch wird bei einer Temperatur von 2-3°C für 42 Tage am Knochen abgehangen. Die Luftfeuchtigkeit sollte dabei mindestens 80% betragen.
- bessere, charaktervollere Fleischqualität
- natürlicher und harmonischer Geschmack
- angenehm feste Struktur – schöne Mürbe
- geschmackvoll-würziger Fettrand
- kaum Flüssigkeitsaustritt beim Braten
Innviertler Rohschinken nach prosciutto Art
Vom Michlbauer – Familie Winter
Die Schweine für den Innviertler Prosciutto kommen vom Hof der Familie Winter. Sie leben in Großgruppen zu jeweils 50 Tieren, und können ganzjährig ins Freie. Gefüttert wird ausschließlich mit hofeigenem Getreide. Natürlich Gentechnikfrei!!! Stressfrei geschlachtet werden die Tier im hofeigenen Schlachthaus.
Wie entsteht der Innviertler Prosciutto
Die Schinken werden 4 Wochen mit Meerespökelsalz unter ständigem wenden und massieren eingesalzen, anschließend 1 Monat vorgetrocknet, danach langsam 4 Monate getrocknet, anschließend mind. 4 Monate gereift.
Familie Winter verwendet ausschließlich Salz, keine Gewürze oder Stabilisatoren.
Bio-Roastbeef
Für unser Roastbeef verwenden wir den ganzen Rücken ( Rostbraten und Beiried) vom Murbodner Bio-Rind aus dem O.Ö. Nationalpark Kalkalpen.
Gewürzt wird nur mit Meersalz, Bio-Pfeffer und Bio-Senf.
Nachdem wir das Fleisch in Bio-Rapsöl angebraten haben kommt es für ungefähr 3 1/2 Stunden bei 100°C in den Backofen. Danach bleibt es für mindestens 36 Stunden im Kühlraum, bevor es aufgeschnitten wird.
Mangalitzaschwein
Unser Mangalitzaschwein kommt vom Archehof Hoidinger aus Laakirchen. Das Mangalitzaschwein ist eine der ältesten, rein erhaltenen, europäischen Schweinerassen. Erstmalig im vorigen Jahrhundert erwähnt, wurde das Mangalitzaschwein bis zirka 1950 im Burgenland in Weidehaltung gemästet. Durch seine Wolle ist es gegen Kälte und Hitze geschützt und kann deshalb auch das ganze Jahr im Freien gehalten werden.
Mangalitza Schweine werden im Freiland oder auf Stroh gehalten, bis sie ca. 120-180 kg schwer sind, so dass das Fleisch und Fett ihre Richtige Reife für die Speckproduktion erreicht haben.
Für den Kübelspeck wird ausschließlich kerniger Rückenspeck verwendet. Wenn der Speck abgezogen und entschwartet ist, wird er für drei Wochen in Meersalz eingelegt und mit dem jeweiligen Geschmack versehen. Nach 3 Wochen Einlage in einem Bottich wird er vakuumverpackt, um die Reifung so gleichmäßiger zu erzielen. Ca. 6 Monate später ist der Reifeprozess abgeschlossen.
LANDBISON
Der Bisonfleischveredler Walter Oberhuemer aus Braunau am Inn und dessen Partner halten auf zirka 100ha eine Herde von über 250 Tieren. Die Bisons werden wie in der kanadischen Wildnis das ganze Jahr im Freien gehalten.
Ein Bison wird mindestens 3 Jahre alt und weidmännisch erlegt, das heißt die Tiere müssen nicht eingefangen und zu einem Schlachthof transportiert werden. Dieser Umstand wirkt sich natürlich auch auf die Qualität des Fleisches aus.
Das Fleisch des Bisons hat fast kein Fett, wenig Cholesterien, viel Eiweiß und Selen.
Für den Kübelspeck wird ausschließlich kerniger Rückenspeck verwendet. Wenn der Speck abgezogen und entschwartet ist, wird er für drei Wochen in Meersalz eingelegt und mit dem jeweiligen Geschmack versehen. Nach 3 Wochen Einlage in einem Bottich wird er vakuumverpackt, um die Reifung so gleichmäßiger zu erzielen. Ca. 6 Monate später ist der Reifeprozess abgeschlossen.
Gute Laune ist Essbar