Die Schweine für den Innviertler Prosciutto kommen  vom Hof der Familie Winter.
Sie leben in Großgruppen zu jeweils 50 Tieren, und können ganzjährig ins Freie.
Gefüttert wird ausschließlich mit hofeigenem Getreide.
Natürlich Gentechnikfrei!!!
Stressfrei geschlachtet werden die Tier im hofeigenen Schlachthaus.

Die Schinken werden 4 Wochen mit Meerespökelsalz unter ständigem wenden und massieren eingesalzen, anschließend 1 Monat vorgetrocknet, danach langsam 4 Monate getrocknet, anschließend mind. 4 Monate gereift.

Familie Winter verwendet ausschließlich Salz, keine Gewürze oder Stabilisatoren.

Meines Wissens ist der Michlbauer der einzige am Markt, der ohne Haltbarmacher arbeitet.

Für unser Roastbeef verwenden wir den ganzen Rücken ( Rostbraten und Beiried) vom Murbodner Bio-Rind aus dem O.Ö. Nationalpark Kalkalpen.

Gewürzt wird nur mit Meersalz, Bio-Pfeffer und Bio-Senf.

Nachdem wir das Fleisch in Bio-Rapsöl angebraten haben kommt es für ungefähr 3 1/2 Stunden bei 100°C in den Backofen. Danach bleibt es für mindestens 36 Stunden im Kühlraum, bevor es aufgeschnitten wird.