Das Bioschweinefleisch aus der Region Mühlviertler Alm stammt von Schweinen der Rassen "Pietrain" (Eber) und "Deutsches Edelschwein" (Muttersau).
Das Fleisch von Bio-Schweinen ist gesünder. Es ist saftig und enthält die Lebensenergie eines gesunden und zufriedenen Schweines.
Die Praxis zeigt uns, dass Menschen, die auf konventionelles Schweinefleisch allergisch reagieren, das Fleisch von Bio-Freilandschweinen zum Teil besser vertragen.
Biologisches Schweinefleisch hat einen volleren Geschmack, der Geruch ist angenehm und es behält in der Pfanne seine Form.
Unsere Schweine werden ungefähr 6 Monate alt und erreichen ein Gewicht von zirka 80-110 kg.

Bei der Schweinrasse Pietrain handelt es sich um ein buntes Schwein mit Stehohren, das heute eine große Bedeutung in der Schweinezucht besitzt.
Die Rasse stammt ursprünglich aus Belgien und soll von Bayeux-Schweinen abstammen, die um 1920 in den Ort Pietrain gelangten. Seit  den 70iger Jahren ist sie bedeutendste Vaterrasse in der Schweinezucht.
Das Pietrainschwein besticht durch gute Fleischqualität (hoher Fleischanteil mit geringer Fettauflage) und Stressstabilität.
Ein ausgewachsenes Pietrainschwein hat eine Schulterhöhe von 60cm und wiegt ziraka 300kg.

Das Deutsche Edelschwein ist Rasse des Hausschweins. Sein Verbreitungsgebiet erstreckt sich über Mitteleuropa bis zum Balkan.
Das Edelschwein ist großrahmig, mittellang, hat weiße Borsten auf weißer Haut,
einen breiten Kopf mit eingedellter Nasenlinie und Stehohren.
Die Sau erreicht ein Gewicht von 250- 300kg und eine Widerristhöhe von ca. 80cm, der Eber kann bis zu 350kg schwer und 85cm hoch werden. Es hat ein geringeres Fleischbildungsvermögen als die späteren für die Fleischproduktion bedeutenderen Rassen, ist andererseits dafür aber nicht sehr stressanfällig und sehr fruchtbar: pro Wurf kommen oft bis zu 12 Ferkel auf die Welt.
Das Deutsche Edelschwein entstand aus der Kreuzung  zwischen den. sog. Marschlandschweinen mit Yorkshires und englischen Middle Whites und wurde 1904 als Rasse offiziel anerkannt.