Zutaten für 4 Personen

800 g marmorierte Beiried
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Öl, 2-3  EL Senf

Das Backrohr auf 80° C vorheizen.
Das Roastbeef waschen, trockentupfen und mit Meersalz und Pfeffer kräftig würzen. In etwas Öl rundherum scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dünn mit Senf bestreichen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr ca. 3 Stunden rosa garen.

Dazu passen saisonale Gemüsesorten wie Spargel, Mangold oder Eierschwammerl.

Tipp: Das Roastbeef kann bei Bedarf für ca. 1 Stunde ( bei ca. 60°C) warmgehalten werden, ohne dass das Fleisch sein Aroma oder seine Saftigkeit einbüßt.