Kalbfleisch hat - unabhängig von seiner  Farbe - eine besoders feine Struktur und ist zudem äußerst fettarm.
Noch vor ein paar Jahren glaubte man allerdings, dass nur helles beziehungsweise fast weißes Kalbfleisch besonders zart und wertvoll sei. Erzeugt wurde es durch einen "künstlichen Eisenmangel" der Kälber. Da Eisen für die Bildung des roten Fleischfarbstoffes Myoglobin notwendig ist, bekamen Kälber damals ausschließlich Milch gefüttert, wodurch die Magenbildung beeinträchtigt war. Erst durch die Aufnahme von Heu und Gras bildet sich der Verdauungstrakt voll aus und der Organismus ist in der Lage, Eisen aufzunehmen.
Bei Biokalbfleisch sind Sie sich eben sicher, immer besonders zartes und saftiges Fleisch zu bekommen.
Bei uns erhalten Sie deshalb ausschließlich rosarotes Biokalbfleisch.
Die Bio-Kälber werden maximal 4 Monate alt, bei einem Gewicht von
zirka 80- 110 kg.