Zutaten für 4 Personen

1 Bio- Wildhendl ( oder original Sulmtaler)
4 Schalotten, 1 kleine Karotte
3 Knoblauchzehen
3 EL Butter, 2 EL Mehl
2 cl Cognac
3/4l Rotwein
2 EL Tomatenmark
100g durchwachsenen Speck
1 Tasse Wasser
frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
250g Champignons

Das Hähnchen in Portionsstücke zerlegen, die Hähnchenleber zerdrücken. Die Schalotten hacken, die Karotten würfeln. Den Knoblauch zerdrücken. Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Hähnchenstücke darin goldbraun braten. Die Gemüse und den Knoblauch zufügen. Das Mehl darüberstäuben und alles anbraten. Den Cognac und den Rotwein zugießen. Das Tomatenmark mit dem Wasseer verrühren und mit dem Thymian, dem Lorbeerblatt und dem Salz in die Sauce rühren. Alles zugedeckt 11/2 Stunden schmoren lassen. Die Champignons putzen und halbieren. Speck in Würfel schneiden, anbraten und mit den Champignons 5 Minuten dünsten. Die Hähnchenteile mit den Champignons warm stellen. Die Sauce einreduzieren lassen, mit der Leber durch ein Sieb passieren und zu den Hähnchenteilen reichen.
Mit ofenfrischem Weißbrot und einem Glas Rotwein genießen.